1、可以在不影响现有流程下，对提升门店经营能力有帮助的生鲜关键控制点包括：
收货标准(用于控制收货产品的质量，保持产品质量的恒定性);
库存卡管理(用于管理库存、进货，有效降低缺货以及溢货);
食谱卡管理(用于确保生鲜加工产品的质量、口味的恒定以及统一性);
加工管理(用于安排生鲜加工产品的生产量的控制);
陈列管理(用于控制产品的陈列，使陈列更加科学而且有助于销售的提升);
价格管理(用于平衡销售、毛利之间的关系，保持价格优势的前提下确保利润);
产品结构管理。
2、入库存有什么标准？
收货标准可以确保进入门店销售系统的商品是符合公司要求的;
收货标准可以确保进入门店销售系统的商品是符合采购谈判要求的收货标准可以确保进入门店销售系统的商品是符合购买者需求的;
没有收货标准，产品的质量将没有统一的标准产品的质量将不恒定容易孳生腐败现象;
人为因素造成营采、采供之间的矛盾;
产品质量的不合理控制将直接导致损耗扩大，毛利下降;
没有收货标准，管理供应商没有统一依据;
收货标准必须有照片，必须有详细的产品说明，必须有抽样标准，同时必须有采购部门牵头，有采购部门授权人、营运部门授权人、产品供应商授权人三方签字(供应商加盖公章)后才能够使用，同时收货标准要达到“傻瓜级”，任何识字的人可以按照收货标准基本不犯错误的完成收货。
库存卡内容包括：前日库存、当日库存
当日进货、预计进货等内容，可以科学的进行库存管理、进货控制，从而有效控制由于定货不准造成的损耗以及销售损失。
库存卡每日在固定时间对生鲜商品进行盘点，并及时将盘点数据填入库存卡，可以减少和矫正系统中生鲜毛利的准确性。
库存卡可以系统的管理定货、库存合理性以及全面降低由于定货以及库存的准确性造成的损耗。
库存卡的数据以数量为单位，而不是金额，这个一定要记牢。
库存卡是一个日常工作，是保证定货准确的关键，由于系统提供的生鲜库存数据不准确，同时，生鲜产品保质期短，任何定货错误都会造成巨大损失，为了全面降低由于定货过多、定货过少造成的各种损失，库存卡是每一个生鲜员工(包括生鲜经理、生鲜主管、员工)必须遵守的工作准则，这是有效控制损耗的关键。
以上就是超市生鲜管理的思路，大家要根据不同的产品，做好保鲜管理，要注意各商品的存储条件，同时要注意工作人员的卫生和设备的清洁。保证生鲜的新鲜和生鲜区的干净卫生是售卖生鲜的第一步。
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